ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ
Для теста:
мука - 300 г;
холодное сливочное масло - 200 г;
ледяная вода - 100 г;
щепотка соли;
несколько капель лимонного сока.
Для начинки:
вишня без косточек - 1 кг;
сахар - 200 г;
крахмал - 2 ст.л.;
корица, мускат и соль - по 1/4 ч.л.;
лимонный сок - 2 ч.л.;
сливочное масло - 2 ст.л.
Как приготовить вишневый пирог.
Для теста: муку порубить с маслом до размера горошины, добавить соль, воду и лимонный сок и замесить тесто. Собрать тесто в шар и дать постоять в холодильнике около 30 минут.
Для начинки: в ковшике соединить сахар, корицу, мускат и соль. Добавить стакан воды или вишневого сока (если вы используете консервированную или размороженную вишню). Довести сироп до кипения. Отдельно растворить крахмал в четверти стакана воды. Добавить в сахарный сироп, довести смесь до кипения и прокипятить в течение 1 минуты.
Добавить вишню и прогревать начинку в течение 2-3 минут. Снять с огня, вмешать сливочное масло и лимонный сок. Готовую начинку полностью остудить.
Тесто раскатать по размеру формы (около 22 см в диаметре). Выложить на тесто охлажденную начинку. Из обрезков теста нарезать полоски и разложить их в виде решетки на поверхности пирога. Смазать желтком.
Выпекать пирог в горячей духовке при 200 градусах 30-40 минут. Перед подачей обязательно остудить в течение часа, чтобы начинка загустела. Подавать присыпав сахарной пудрой.